Hier ist das vollständige Rezept für einen original neapolitanischen Pizzateig:
- Zutaten 1000 g Weizenmehl Typ 00
- 680 g kaltes Wasser
- 1 g frische Hefe (alternativ 2-3 g Trockenhefe)
- 28 g feines Salz
Optional: Semola Hartweizengrieß zum späteren Formen
Zubereitungsschritte für den Teig:
1. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Die Hefe im kalten Wasser auflösen. Langsam das Wasser zum Mehl geben und mit einem Löffel oder Knethaken vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht.
2. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen (Autolyse), damit sich das Mehl mit dem Wasser verbindet.
3. Das Salz zum Teig geben und anschließend 10-15 Minuten kräftig kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
4. Den Teig in eine saubere Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 24 Stunden ruhen lassen. (Während dieser Zeit entwickelt der Teig Geschmack und die typisch luftige Struktur)
Nach der Ruhezeit den Teig auf eine leicht mit Semola bestäubte Oberfläche geben, in 4 Portionen teilen und rundwirken.
Die Teiglinge abgedeckt noch 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. Nun die Teiglinge per Hand vorsichtig zu Pizzaböden formen, belegen und bei sehr hoher Temperatur (idealerweise 400°C) auf Pizzastein oder -stahl ca. 3-5 Minuten backen. In einem normalen Backofen auf 220Grad stellen und das Rost auf die oberste Ebene schieben!
Dieses Rezept ergibt eine authentische neapolitanische Pizza mit einem knusprigen, luftigen Rand und einer weichen, elastischen Mitte.
Viel Spaß beim Backen!
